里脊肉菜谱大全来了!外酥里嫩经典肉菜 老少通吃家常里脊

佐罗

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  R. v+ u4 h* ?% U里脊是肉中肉质娇嫩，最易消化的部分，常做的菜肴就糖醋里脊，别小看这道酸酸甜甜的肉菜，它已荣升为外国人最爱的中国美食排行榜的榜首，老少通吃，餐桌上的常见菜肴。里脊除了糖醋外，还有很多美味做法，喜欢的朋友赶紧试试吧。

糖醋里脊

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原料：里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉
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. T% V; h; U* [6 R1 M: C4 ?做法：
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1. 姜磨成泥，挤出汁；里脊肉切成等量大小的方块，用筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条。

2. 切好的里脊丝，用盐、白胡椒、蛋清、姜汁，抓匀腌渍10分钟，用干淀粉拌均匀，放在漏勺里。

: l) u, }$ u, {; p3. 漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次，装盘。
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4. 水淀粉放入一点芝麻。

, {- J/ ], h6 d+ k# g/ y" B5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水，一起熬煮1分钟，芝麻水淀粉勾芡，浇在立即肉上即可。
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椒盐里脊
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9 N, X3 h1 C& d6 @( S- L原料：里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺

7 ^' H+ ]3 m) L! A) h做法：
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* g" u: Q( }; u5 _1 f; [1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香，放入辣椒粉再炒（也可以放点孜然粉）关火。

/ @9 H6 A0 o9 H4 X2. 炒好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀面杖擀成细末，再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。

3 S) _6 S" ^5 T- \3 Z! L3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会。
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4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟，让淀粉沉淀，倒掉上面那层清水，抓匀。

5. 肉条中的生姜葱段挑出去，放入淀粉糊抓匀。

+ q; P' B0 Q- U6. 油烧到七成热，将肉条逐一放入锅中，炸到微微变色就捞出，再将肉条倒入炸半分钟捞出。
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7. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐即可。

橙香里脊
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原料：里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克

做法：
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& v' g! S# }% [8 v/ E( E& Y5 {" f, W1. 里脊肉洗净，切成长条形的厚肉片，放入少许盐、胡椒粉、料酒、油，抓匀，静置约10分钟。

/ ^# z# E; |% ]4 A( t- C/ [/ G2. 葱切丝；姜切丝；碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水，调匀成汁。

3. 淀粉倒入盆中，一点加入适量清水，干稀度为抓时顺手淌细汁为宜，再加几滴油拌匀。
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2 J  ~4 `7 x2 r0 s* I" U4. 锅内放多油，待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅，炸至肉片金黄，定型后捞出，待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些，捞出。

8 g; ]2 y% s5 V7 E/ R& v5. 炒锅放少许油，倒入葱、姜丝，略炒出香即倒入调汁，炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。
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( Q, u. ~7 A. t! w* n9 O  k6. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁，滴入少许明油，翻炒几下即可。

干炸里脊

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2 y* d) z. g% h; O4 g$ G" v+ ~3 F: E
8 _& q4 z1 h8 r+ K$ K# o原料：里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉

做法：

1. 里脊肉洗净，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切长5-6厘米长的段，改刀切丝。

3 ?3 ~2 i) ~! u) O8 H: Z- Y1 W1 T: v2. 猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉，搅拌均匀，腌渍1小时以上。
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7 a/ z1 i1 ]6 }1 e. g3. 打入鸡蛋2个，放入面粉，搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊。
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  f$ X0 T) d$ R4. 锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油即可。

芝麻里脊
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原料：里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉

% K, l* t8 u+ B0 _) S- [! `做法：
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1. 里脊肉切成大片，用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。

2. 里脊肉粘匀干淀粉，在蛋液中粘匀蛋液，再裹匀芝麻。

3. 锅内入油烧至3成热，下入里脊炸至两面金黄，捞出控油，食用时蘸椒盐即可。
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酱里脊

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& L* I8 a2 }5 A5 H. S原料：猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜
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2 `4 W$ q/ Y# A" o做法：
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1. 锅中倒水，加适量料酒、胡椒粉，放入猪里脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成丝，越细越好。
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2. 准备酱汁：酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺，搅拌均匀。

4 T% e; w, }, I) Q3. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁，都放入锅中，小火慢煮1小时即可。

茄汁里脊


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原料：里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖
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- p% p) n, H/ e做法：

1. 葱和蒜切末；番茄切小丁；里脊肉洗净沥干，切小指粗细的条状，加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。

" \  ^) k5 X' |0 U! ^6 W: _9 c# i2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀，并抖去多余的淀粉。
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3. 锅内多倒些油烧热，下入里脊肉炸至变色后捞出，锅内油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。

# T' ]" }, ]2 d8 W& u) X4. 另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，调入少许生抽和糖，大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可。
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酥糊里脊
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' J, k4 b0 W2 j9 ], M1 q原料：猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐

3 L* t5 \/ H9 }做法：

4 V: l. u) s; l( N: n: m1. 猪里脊肉片成厚片，用刀背排砸一遍，切成长方形肉片，撒入少许味精和盐，滴入几滴绍酒拌匀，腌制片刻。
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2. 调制酥炸糊：往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀，倒入适量干面粉搅匀，再倒入少许香油拌匀。

' [% ]2 i' X( [! R3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，下入四成热的油锅中进行炸制，中小火把肉片炸熟后捞出，提高油温再复炸一遍。
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4. 炸好后把肉码盘，上桌时配以椒盐即可。
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