法國馬賽。不太對味的馬賽魚湯！？在地人推薦的老店Chez Fonfon

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9 ]! i: {& u6 O1 d馬賽魚湯(bouillabaisse)對我來說就是馬賽的代名詞，
說真的，不確定第一次喝到名為馬賽魚湯的湯是在哪，
但似乎一直都沒有很喜歡；
; p, \5 p' M% S2 }9 x5 |- J2 n嗯~~我想，我喜愛台灣的魚湯勝過 馬賽魚湯；
哈，大勝~~~
印象中上次喝馬賽魚湯時是在斯德哥爾摩，
那碗台幣約1200元的魚湯，成了自己永生難忘的回憶；
0 D& l9 K, Y! U0 H/ [) z難忘的除了哪貴氣的價格外，
3 J, J1 Y# Q3 `. m. f0 W8 [4 W8 Z; ~, H另外則是那腥到不行的味道；
% I) P2 S6 v$ t1 c2 H/ Z' G: V/ D2 }當時皮皮要點它時，還幻想說，不會只有一碗魚湯，
應該還會有其他搭配的吧…..

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$ i) M, E4 i5 U' \$ k( v/ w; O而上桌之後，真的只有一碗比我們在台灣牛肉麵還小碗的湯，
6 p* d( [3 c) U& e, ?  P裏頭除了魚外，還有極少的海鮮；
. r" u1 P2 \) d- `第一口入口後，就已經知道，
( H( ?4 `( S- s; b這碗湯不怎麼對味，
, n" n- A* g9 i8 U/ ~: h但這貴氣的價格，還是不免讓人得咬著牙吞進口中。
據說在台灣吃法國菜也會喝得到馬賽魚湯，
8 ~, z- D1 d7 R: m不過，自己在台灣生活時，幾乎不會出現法國菜的選單；
所以還沒嘗過台灣道地法國菜的馬賽魚湯。
5 m. q" c$ H5 z6 ?) A這次在南法馬賽的旅程，
, S8 [% h+ b% U. L; ~想了很久，是否該來喝上一碗馬賽魚湯呢？？
不過上網爬了文章(中文)，
- D3 R1 y6 A. @5 n似乎批評的聲量還不少，
0 Y( C, V1 k+ U& J* ^特別是價格(動輒20~50歐不等)與那濃郁的魚腥味，
4 k6 a* w: ^% e" [. A5 X8 o3 h. s因此曾經讓自己有一度打消的念頭；
不過，最後還是忍不住，
/ R0 |6 p! p+ f' m喝了馬賽魚湯。

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  G9 I' H. o+ _# w- R9 Z喝完之後，依舊是有些後悔，
雖然這裡是朋友推薦在地人的名店~Chez Fonfon
據說已經相當經濟實惠了；
  w! p0 \) O1 x: m- u但仍覺得挺空虛的感覺，
也很納悶，這樣的魚湯，為何可以聞名全球呢？？
0 |. T2 M. \2 P3 S( I: N嗯~~我想，我真的是太不了解馬賽魚湯(bouillabaisse)；
' a* ~; P7 p; E6 o& ~今天就記錄下在馬賽喝魚湯的經驗，
! H5 D# I8 z: s/ Z% ^) Y8 e跟自己蒐集到關於馬賽魚湯的一些常識分享給大家。

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* p: W! T6 u! n2 _那天，自己是在餐廳已經吃了些東西後才加點的馬賽魚湯；
+ N  Y3 r! }; N6 k! r: t在地傳統餐廳的服務員很疑惑的跟自己確定，
4 V! o: I; }- P, F( X真的要點bouillabaisse嗎？？
0 E% P5 n7 v( Y$ i嗯~~自己很肯定地說，沒錯；
' V$ i: r- Y( E/ v. D: _1 d4 M, @原來，在當地，馬賽魚湯也許並不只是湯；
而是一道”主菜”，
6 Q5 N# e% r( u* p我看著其他桌客人，
# q! t5 L* g, p4 J1 x" M% k真的桌上有酒跟幾道前菜後，
4 v) |; g" s4 U+ }2 c  k8 w主餐上的是馬賽魚湯，
且魚湯還可以無限續湯；
2 j$ C7 y* M! x瞧著窗邊的法國女子優雅地喝著湯，
我想，這難道也是她們身材如此纖細勻稱的方式嗎？？
午餐，光喝湯就夠了嗎？？？
另外有一桌訂位的日本人，
點餐的方式是馬賽魚湯，再加上一人一份的主餐；
- ~9 Y; R% k# p嗯～也許這比較像是亞洲人、美洲人的飲食方式。
後來又看到一對法國老夫妻，
他們則是兩人都點了馬賽魚湯，
搭配上桌上的麵包，
還有白酒；
" f* E, L6 n) g! R/ \. E/ c兩人像是很生活家常般的吃了午餐。
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3 _& @/ k4 c+ h8 L9 t馬賽魚湯的法文是”bouillabaisse“，
這是由兩個字所組合的，
如果能了解字面上的意義，
我想，應該就不會如此訝異了吧？?！！
' g5 L; U% f0 }bouillir是煮的意思，abaisser則是濃縮的意思，
組合在一起，應該會讓人聯想到煮到濃稠的湯。
服務人員奇怪的表情但還是幫我點了馬賽魚湯，
1 q" U6 t6 q8 F她把麵包拿上桌後，
還有搭配的調味料，
不一會兒馬賽魚湯就上桌嚕。
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那魚湯就跟自己早上在馬賽漁港的印象，
1 g$ E& K" c0 ]/ m不加修飾，那麼的直接…..
棕褐色的湯汁上桌不免先讓人疑惑，就這樣嗎？
入口之後可能會立即皺起眉頭，不能算難喝，
但也說不上好喝，一種再平庸也不過的滋味，與自己熟悉的魚湯大不同。
據說是當年港口邊漁民為了保存過剩魚的做法，
6 _7 A! m! J# f% h4 v: o" E也是很平民化的食物；
曾經是經濟實惠的食物，不知從何時成了略帶貴氣的馬賽料理。

眼前的那碗湯魚肉早已與湯汁化為成一體，
鹹中帶腥的濃稠模樣，對於喜歡魚的人來說，
' C8 P0 R3 G4 x應該算是最原始純樸的滋味；
但對怕魚腥味的人，應該是避之惟恐不及的吧！
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% a3 V  L) o6 D: S7 g& L服務人員簡單解釋了馬賽魚湯的喝法，
把桌上的抹醬與起士塗抹在麵包上，
然後放入魚湯中，
& T6 Y$ }! x% J等麵包把湯給吸飽後再撈出來入口；
還可以搭配蒜頭吃，
1 |8 w, e; B8 _# G9 p嗯~~是去魚腥味的吧？?！！
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這裡的麵包跟湯是無限量供應的；
哈哈哈，不過，如果非馬賽魚湯的愛好者，
7 F- a8 p+ w2 {8 ^我想，要喝完一碗就已經不太容易了吧？？！！
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+ e# p9 J3 Q" l有看到隔壁幾桌服務人員有把今日魚湯的魚給端在桌邊讓客人看，
但不知道為何我們卻沒有？？！！
詢問了一下，今天的魚湯是甚麼魚呢？？
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卻沒有具體的答案；
( g: o5 V4 _# t* w我想，應該是自己用混了法餐的用餐流程，
* k& S% l+ W* P1 P/ C  U0 `所以，服務人員早已不想理我了吧？?！！
哈哈哈，這是屬於法式的驕傲嗎？？
我們就是死觀光客，幹麼這樣對我們啦？？！！
不過，也許是這裡在地的客人多餘觀光客，
而我們是意外地闖入吧？？？！！
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( R; g" Q1 v9 o8 v' h8 I+ k$ q記得在名作家余秋雨就曾在《行者無疆》書中提到，
6 V# G! M% E* M/ }" N. e這湯”又腥又鹹”、”口味平庸”…；
5 x' S$ {: d" x0 o* K+ H嗯~~~想起來，自己也不自覺點頭了，
% B  c2 {! Q5 K2 X6 i6 v我心想，應該以後都不想再試試看了。
朋友說：以前馬賽魚湯真的都是用很一般的魚，
甚至是一些賣不出去的魚；
而現在因為觀光客的需求，
不少餐廳則是採用了高檔食材，
8 K- B$ s6 E! A, D  h8 W# Q0 Y有大蝦、蟹…等；
之後還會撈出來，放在旁邊讓客人食用，
7 z2 d: R( e: {% U2 J像自己喝的，才是最道地與傳統的馬賽魚湯(bouillabaisse)。


  L" d$ x, g( i+ k3 o$ D- A哈哈哈，我想，旅行教會我的事情，
/ t' ]' R. _: C, ?8 w用開放的心胸去試試當地的食物，
* o0 D# u9 _5 P% l但在試過之後，可以保留自己的喜好；
1 }2 }- Z+ @. f0 @但不需要做過多的評判；
很多的食物背後有其文化與故事。
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, a; x8 w' B$ g我可以大聲的說，
! y( q3 B; O) t! S5 d/ u  e8 v& k/ D我曾在馬賽喝過真正的馬賽魚湯(bouillabaisse)；
若你問我，還會再喝嗎？？
我的答案是，不會再主動喝嚕；
嗯～~真是不太對味，
1 Q* Z6 L9 g) |) H$ K) N1 p不過，是一碗讓人印象深刻的湯。
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不過，今天這碗馬賽魚湯(bouillabaisse)算是很經濟實惠
- K( a& _3 E: l8 P. ^" |17歐元一碗，遠比馬賽市區的便宜多了，
) u7 _3 O/ s- M, E5 v之後再來跟大家介紹這間餐廳，
1 }+ o# S) ~5 M+ a其實它其他的食物是好吃的，
只是態度就………

7 e) B: f' ^  ^5 c+ f0 }; [# S………………………………………………吃喝玩樂，沒有終點

Chez Fonfon
網站：http://www.chez-fonfon.com/
地址：140 Rue du Vallon des Auffes, 13007 Marseille, 法國
; H# U) \- }2 ^, u- ?3 m( I電話：+33 4 91 52 14 38

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