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[雞] 香料烤全雞[7P]

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發表於 2016-5-21 01:13:33 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0075619_600_fit_1452149078.jpg * e  x, N5 I- U/ p" U7 ~, Z# K
預備食材9 S  N$ U, K0 P& D" H; |
食材
5 Y) @6 E2 ^: R4 E& g5 O. e6 V土雞   一隻
1 @1 d3 @2 R( j! _1 i綠花椰   一顆
% x) D! g* g* j馬鈴薯   一顆' T4 Z/ T$ G% P" [4 H2 N1 @1 |
地瓜   一顆7 \4 s/ }" `! R; B
洋蔥   一顆$ j" e  \. p6 v; b# n/ V' h) J: w, M
香料
1 y6 w/ U/ U2 l+ _新鮮迷迭香   適量2 }8 B: e9 O0 s% J
乾燥百里香   適量
: W& c0 I' ]: H匈牙利紅椒粉   適量8 G* }6 X  p* A- l: ?( |+ G# C
醃料
% Q7 ]& o9 p" f- v! f/ l8 j* n5 ]米酒   適量- ]  M  t% ~3 [: W1 `% j$ H0 L
  適量(偏多)
; l1 {1 I2 B7 n- ]1 {$ y5 [! c黑胡椒   適量) ]) ^# Z6 `$ e1 n3 m; c
乾燥百里香   適量
6 Y9 [2 L) g; c2 m7 w匈牙利紅椒粉   適量  X! J  c) }6 R$ ?% x
步驟說明8 S5 v2 b( J% t9 T4 T' m$ x
01, ?. r$ q1 D! L; _# T1 c5 A
1)雞去頭及脖子,洗淨後用米酒在雞身四處抹一抹、稍用紙巾擦乾。( Y0 p# v( U8 Y6 W' R- `* f; K
02& K  K# J1 q  d& ]: M
2)在雞腹內及整個雞身攦上稍大量的塩,乾燥百里香及紅椒粉也一起抹均勻,包保鮮膜放在冷藏12小時~24小時。
4 p" C+ b3 A& m$ ^2 _& z033 i# X  C" Y7 y3 C
3)要烤雞的前一天3小時~6小時前將雞呈瀝乾狀,再放回冷藏不包保鮮膜(要風乾牠)12~24小時,若風乾時間真的不夠,再用紙巾輕壓一下,就是要盡量乾就對了!
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! e5 U8 B" I! U. C& K1 }4 E4)地瓜及馬鈴薯切塊(馬鈴薯要泡水去澱粉質),綠花椰洗淨切成適合之大小,這三樣配菜都要把水弄乾,再拌入一點橄欖油及塩及香料,混合均勻。
) `# d; T- P) a. b, a3 E0 U  @& @! @0 |056 y$ u% a7 W% ?8 }  ?0 s8 c
5)雞身、雞腹擦乾後,新鮮迷迭香塞入雞腹裡,在雞身外再灑上一些些香料(因為擦拭中可能將香料抹掉了)。8 h; \) X1 ?. p% L( a% b
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/ b  n, Q5 N  C. G1 A  w: W6)把雞腿二隻互綁(讓雞胸向上,因為那裡肉較多),放入烤盤裡把洋蔥墊在雞身下,馬鈴薯及地瓜放在週邊,等待吸收雞油,烤箱200度預熱10分鐘,烤盤放入後190度烤30分鐘,把烤盤拿出換面烤(為了上色均勻),再用190度烤30分鐘,拿出烤盤放入綠花椰,此時可將雞油隨意抹在配菜上,再用200度烤15~20分鐘,視你要的烤雞顏色決定最後的時間,就完成囉!6 z: S+ v2 ^6 h/ Z) _% X6 ?
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