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預備食材& F; \8 Z& h! {- [7 H
手工拉麵 2人份9 k% R R* ~4 Q, S2 R0 [
茄子 1條$ d) _( {6 R8 X2 a
蝦仁 15隻: U9 N5 w. B* i
蒜末 1大匙( \3 W8 e) b3 l9 M1 T" h
薑末 1大匙9 _0 U+ E5 H( V; t
九層塔 少許
$ `, \1 k/ y3 l: H5 @0 s, e1 l3 c青蔥 1隻; ?9 F+ o; |7 L
雞蛋 1顆
8 L: V7 q( z4 `3 x- U+ A香油 1.5大匙
1 n' `5 I( x; m4 Q! q& L% Q; ?<調味料>
0 z- d U' T1 r素蠔油 1大匙" T8 ?: S- Q' S7 X' d
糖 1茶匙
' u- m7 U. R0 b- T& Y* @胡椒粉 少許
$ n" |4 ~) _) n" X0 j鹽巴 適量( q8 V3 X/ r1 G8 H. g3 X
高湯 200c.c: D7 ^7 P+ l3 W5 l' C) Y1 f) L( o
步驟說明& \4 r8 F9 L- s3 E3 z- A; n
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蝦仁洗淨後切成小丁,加0.5匙香油拌勻、茄子切滾刀塊、青蔥切花、雞蛋打散備用。
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燒一鍋熱水,水滾後放入拉麵煮熟。9 { t" H; _! a
03! b, @# B& K8 ^. I4 u
熱鍋,加入1大匙香油和茄子翻炒,再加入蒜末、薑末、蔥白爆香。. I3 |( Y- r9 g/ a. Y! V
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加入<調味料>翻炒均勻,蓋鍋燜煮一下,至茄子變軟入味。8 `! M5 l8 N& v+ O2 Y$ d' t, Q
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: X3 |1 Y. p: k! S7 }/ O加入蝦仁丁拌熟。5 t; J3 i* |; Q9 t& R# q* Z
065 k& u) J% k" f' F8 H/ X! J
將煮熟的拉麵撈出放入鍋中,拌均勻。, ~4 U- U A. u @) }8 o
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熄火,加入蔥花、九層塔和蛋液拌至濃稠即完成。
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0 [1 F8 ^0 {. v, v: Y0 e訣竅提示
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★如何挑選美味的茄子:1.表皮顏色越深越好,是深紫色有光澤的;顏色轉淡就是較老的茄子。2.果蒂:顏色飽滿有光澤,不會萎縮或變黃。3.尾端:呈圓鈍形,這樣的茄子最新鮮且口感最好;若呈尖形表示茄子較老。4.表面:摸起來有彈性最好;若摸起來感覺鬆軟有皺痕的,通常是存放多日的。
4 B6 O% C: Y) b! l! n: o& F★茄子切塊後若沒有馬上入鍋烹調,可以把茄子先浸泡在加了鹽巴和白醋的水中,以防氧化變色。
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