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[瓜果] 櫛瓜焗鮮茄馬鈴薯[7P]

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發表於 2016-7-24 11:06:57 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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: s2 z+ d( L; |' i6 h# ]0 ?預備食材
3 I, L: r- ~: Y1 |; Z! H( A) H/ H義大利櫛瓜   2條! e7 S- B, A7 K, ^+ Z5 T. H9 |
馬鈴薯   1顆
  V3 z  U) Y* O# f小蕃茄   15顆
; t6 N* B2 K: T, i5 T洋蔥   1/2顆- P+ f1 O1 @0 O+ W
蒜頭   4瓣0 l/ k5 _  _( l. z2 Q' X
起司絲   1大把
% o. W- \) H& ^<白醬材料>  
9 p1 n. ~7 K- y2 v: Y. X5 g無鹽奶油   100g
5 u% v& C3 m( r( R) J低筋麵粉   100g0 w& R2 c$ v! h1 C3 y. Q) a
牛奶   500c.c
; y( \, Y1 s( A$ F鹽巴   少許
! n  `5 o1 p( C<調味料>  
+ x  L5 p7 P( R, q7 _( _義大利香料   少許
! z# h* p: S& r- {8 k; n: q5 M鹽巴   少許+ z/ r# Q  D- Y2 O3 \( i/ b  H5 F' d

5 I  c2 i4 Q9 s! p6 a6 K, o6 @- R7 _& M5 C, n

" L& I, Z; h) H' i% N& M1 P8 E* }( R: m& U" @+ j
步驟說明
* ]8 B5 d% l% D/ U
014 t; I5 `+ P0 l
義大利櫛瓜切成0.5cm厚片、馬鈴薯切塊、蕃茄對半切、洋蔥切成小丁、蒜頭切末備用。
  P% X/ b# K- u8 c1 d02
( t2 U# e( q0 q: A4 b2 Z2 d馬鈴薯洗淨澱粉質後放入電鍋蒸熟備用。8 V) B/ V/ u7 M, U
03
" L8 d3 R  \/ C製作白醬:取一鍋子,小火將奶油融化,再加入麵粉攪拌均勻至沒有顆粒,小火煮至稠糊狀,再加入鮮奶拌勻,一樣煮至稠糊狀後加入鹽巴拌勻,即成為白醬。
7 G& |. m+ P% Y; ?) w7 t% e/ D042 o# W7 x8 l, F+ F3 L( b3 W- l) p; ^
起油鍋,下洋蔥炒至透明,將洋蔥推至鍋中一旁,爆香蒜末,加入櫛瓜、馬鈴薯拌炒一下,再放入<白醬>翻炒均勻後,加入少許鹽調味後取出。0 K- K1 q3 `. l; Y$ M
05' N0 _* l$ d* _% N& C" ^! |( V+ X
取一烤盤,底部先鋪上櫛瓜,灑上義大利香料,再放白醬料,接著放小蕃茄,最後放起司絲(也就是櫛瓜→義大利香料→白醬料→蕃茄→起司絲→櫛瓜→義大利香料→白醬料→蕃茄→起司絲……一直重複疊上去),直至最頂層一定要放起司絲。5 }) t+ a1 }8 ^
060 B& `2 i+ U; G. X* m
烤箱先預熱,再將食材放入烤箱,溫度設定200度烤15~20分鐘至起司融化變成金黃色即完成。
6 ^( Y* e+ F  W2 I
; A4 \! j7 r% y  ~4 C" ~
" x. a# n; c! J; C
訣竅提示
& Z$ c& c" Y2 _+ b" o3 S( c1 ^
★白醬比例 = 奶油:麵粉:牛奶 = 1:1:5。
; m7 r9 u8 p8 c- N
★奶油+麵粉炒成麵糊後可以等放涼後,再加入熱牛奶比較容易拌勻。
9 E( s- W' G8 K4 t9 m; Y
★牛奶加入麵糊時,要一點一點慢慢加入,邊加邊攪拌,煮至濃稠狀後再加入鹽巴調味,需要多些時間和耐性。

7 e; A; E6 u. A
★製作白醬時,全程用小火較不容易結塊或焦掉。
0 x5 X6 c3 E1 x2 j
★製作白醬時,喜歡奶味重一點的人,可以視情況再加入牛奶或鮮奶油;怕奶味太重的人,可以減少牛奶用量,改加水或高湯。
+ V; [! P3 o: p; {8 @8 ?& [5 R1 W

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