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: s2 z+ d( L; |' i6 h# ]0 ?預備食材
3 I, L: r- ~: Y1 |; Z! H( A) H/ H義大利櫛瓜 2條! e7 S- B, A7 K, ^+ Z5 T. H9 |
馬鈴薯 1顆
V3 z U) Y* O# f小蕃茄 15顆
; t6 N* B2 K: T, i5 T洋蔥 1/2顆- P+ f1 O1 @0 O+ W
蒜頭 4瓣0 l/ k5 _ _( l. z2 Q' X
起司絲 1大把
% o. W- \) H& ^<白醬材料>
9 p1 n. ~7 K- y2 v: Y. X5 g無鹽奶油 100g
5 u% v& C3 m( r( R) J低筋麵粉 100g0 w& R2 c$ v! h1 C3 y. Q) a
牛奶 500c.c
; y( \, Y1 s( A$ F鹽巴 少許
! n `5 o1 p( C<調味料>
+ x L5 p7 P( R, q7 _( _義大利香料 少許
! z# h* p: S& r- {8 k; n: q5 M鹽巴 少許+ z/ r# Q D- Y2 O3 \( i/ b H5 F' d
5 I c2 i4 Q9 s! p6 a6 K, o6 @- R7 _& M5 C, n
" L& I, Z; h) H' i% N& M1 P8 E* }( R: m& U" @+ j
步驟說明* ]8 B5 d% l% D/ U
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義大利櫛瓜切成0.5cm厚片、馬鈴薯切塊、蕃茄對半切、洋蔥切成小丁、蒜頭切末備用。
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( t2 U# e( q0 q: A4 b2 Z2 d馬鈴薯洗淨澱粉質後放入電鍋蒸熟備用。8 V) B/ V/ u7 M, U
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" L8 d3 R \/ C製作白醬:取一鍋子,小火將奶油融化,再加入麵粉攪拌均勻至沒有顆粒,小火煮至稠糊狀,再加入鮮奶拌勻,一樣煮至稠糊狀後加入鹽巴拌勻,即成為白醬。
7 G& |. m+ P% Y; ?) w7 t% e/ D042 o# W7 x8 l, F+ F3 L( b3 W- l) p; ^
起油鍋,下洋蔥炒至透明,將洋蔥推至鍋中一旁,爆香蒜末,加入櫛瓜、馬鈴薯拌炒一下,再放入<白醬>翻炒均勻後,加入少許鹽調味後取出。0 K- K1 q3 `. l; Y$ M
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取一烤盤,底部先鋪上櫛瓜,灑上義大利香料,再放白醬料,接著放小蕃茄,最後放起司絲(也就是櫛瓜→義大利香料→白醬料→蕃茄→起司絲→櫛瓜→義大利香料→白醬料→蕃茄→起司絲……一直重複疊上去),直至最頂層一定要放起司絲。5 }) t+ a1 }8 ^
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烤箱先預熱,再將食材放入烤箱,溫度設定200度烤15~20分鐘至起司融化變成金黃色即完成。
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訣竅提示& Z$ c& c" Y2 _+ b" o3 S( c1 ^
★白醬比例 = 奶油:麵粉:牛奶 = 1:1:5。 ; m7 r9 u8 p8 c- N
★奶油+麵粉炒成麵糊後可以等放涼後,再加入熱牛奶比較容易拌勻。 9 E( s- W' G8 K4 t9 m; Y
★牛奶加入麵糊時,要一點一點慢慢加入,邊加邊攪拌,煮至濃稠狀後再加入鹽巴調味,需要多些時間和耐性。
7 e; A; E6 u. A★製作白醬時,全程用小火較不容易結塊或焦掉。 0 x5 X6 c3 E1 x2 j
★製作白醬時,喜歡奶味重一點的人,可以視情況再加入牛奶或鮮奶油;怕奶味太重的人,可以減少牛奶用量,改加水或高湯。 + V; [! P3 o: p; {8 @8 ?& [5 R1 W
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