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[米面&年糕類] 荷叶鸡饭[17P]

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發表於 2016-9-12 12:32:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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跟清新沾边的肉肉饭---荷叶鸡饭
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武汉一年四季好象都有各种花花,春季自然是最多的,桃花、梨花、樱花、牡丹、杜鹃、油菜花,秋季有桂花,冬季有梅花,而夏季,自然就是荷花了,相对应也就有了各种花节,最有名的当属樱花节,最冷清的,我觉得应该是荷花节吧,可能是因为天气实在太热,我们曾经去过两次,那已经是几年前的事了,除了一些摄影爱好者,游人真的很少。
* l. S4 b$ l4 `武汉的湖很多,荷花也多,前几天看到有荷叶卖,就买了一张回来,想想,来做荷叶饭吧,给肉肉饭也加一抹清新进去。, @4 ^- x( N! v: E6 ~$ H
最近邻居送了我们一些干贝,今天也加了一些到饭饭中去。
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食材明细
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跟清新沾边的肉肉饭---荷叶鸡饭的做法步骤
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  • 0 ?! Y. g6 m# S% q3 I3 _
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    * [4 y8 _9 A2 r/ f
    大米用清水浸泡1小时。

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  • # O4 ]6 {0 M1 w. D
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    " u2 ?3 H- ^  d# U干贝用清水浸泡20分钟。

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  • 6 M) D1 G, o! o/ u8 I) E
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      }1 I, N3 J* J5 ~
    鸡翅切块,放上腌料(见小窍门)。
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  • , f9 O$ ]) z, [
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    ) a4 r+ u, W  |* A) x
    搅匀,腌制1小时。
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  • ; x5 z$ U5 T# X3 F' ~1 B
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    , N9 A7 G9 T3 G
    泡好的干贝去掉不干净的部分,撕碎。
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  • 5 @1 W6 Z- E7 q- s! p+ k
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    % M+ v4 p# p; I9 L配菜切成丁。
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  • # J! J/ X4 Z0 O
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    : U5 V7 W/ ~& x7 t5 d
    配菜切成丁。
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  • + @4 v: e, V& A4 e
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    $ Y2 H7 \( _+ O( |准备一点毛豆和新鲜莲子,这两种食材的量我给得比较少。

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  • $ _! X1 K) _+ [3 O/ @
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    9 f& S) N- l( S/ R. ~泡好的大米滤干水分。

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  • % w3 X5 n3 B+ k0 y2 v  O* d
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    6 P* k- p* k" T* l- r荷叶清洗后,在沸水中焯水1分钟,捞起。

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  • / F+ O3 R" X$ s9 X9 [2 e
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    6 M+ ?% f2 G; K1 @4 i准备好蒜末,锅里倒油,先下入蒜末和洋葱末,再放入黄豆酱和豆瓣酱,炒香后倒入干贝和鸡翅,稍微翻炒一下,倒入余下的配菜(见小窍门)。

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    % p% _" a9 U- [1 p: g
    最后倒入大米,放适量的生抽、盐和糖,翻炒均匀即可。
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  • 1 u+ `* F! Y  W. i0 |+ L; C3 [3 k
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    6 ~8 v' U6 L' ]& X将炒好的原料铺在荷叶里。

    + ^. H! ]( T0 c. T2 u& o; g) r
  • 5 B, q. U) _8 K- e0 ~
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    9 S( ^* b0 W7 [, l; K5 ^% s1 c4 U# W包好,放在蒸锅里,水开后蒸40分钟到1小时,撒上小葱即可。
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  • 8 b- G" L) K0 T, ?7 b' P$ T# e2 J
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    8 ?- a! H6 O: L6 Z) a以前荷花节去拍的照片。
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    # L8 x& I; e. H) a2 b: {5 t$ M以前荷花节去拍的照片。

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  • - Y1 y$ ?' P! t. a
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    ) V3 k: j2 t3 L1 [5 A2 g7 ^如果喜欢的我美食,欢迎关注我的微信公众号sunshinewinnie_99

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3 d! C9 o3 ]. |6 _- N小窍门) Y: }+ O! `+ N  |4 B
原料:荷叶1张 鸡翅460克(10只)大米200克
  X1 x) f& d/ b7 \9 V' O配菜:洋葱130克 青椒56克(1个) 干贝30克 香菇125克(8个) 胡萝卜115克(小1个) 土豆180克(1个) 新鲜莲子 毛豆6 J" E, h- W' ]% G
腌料:料酒 生抽 老抽少量 芝麻油 花椒粉 盐
. i" U% d6 f5 t& o调味:蒜3瓣 黄豆酱1勺 豆瓣酱1勺(剁碎) 生抽 盐 花椒粉 糖: k) [4 `2 t; j- Q
装饰:小葱% o7 \+ O* h, y$ I
1、我给出的配菜量,在炒菜的时候感觉挺多的,但饭饭蒸好后感觉还好,可以将配菜量减少一半或者是三分之一,也可以根据自己的喜好来变换配菜。  N! }% F# C0 n" o& \
2、泡干贝的时候可以放少量的料酒,便于去腥,当然,如果不习惯干贝的味道,也可以不放。
$ p5 Y& ^* l* \" p' Y( e/ b3、腌鸡翅时的老抽很少,只是为了给鸡翅稍微上点色。
3 G! T) n* u% J4、炒配菜的时候不需要时间长,几乎就是把菜和调味翻匀即可,这样出汁水很少。

. }7 J0 v9 t0 S; o使用的厨具:蒸锅
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