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, \9 k& i, H3 G) U$ d) ^( f, E$ t双椒即:花椒,辣椒。这是一款色彩浓烈口味浓烈的拌面,早起给家人做一碗,整个上午人也精神满满的”( Z" a' J3 G/ X* L
主料
$ \% e/ S6 R+ b) k) Q/ j生面条 (150克) 青椒红椒粒 (30克) 洋葱粒 (10克) 郫县豆瓣酱 (20克)
6 c# J* n/ |5 b1 W辅料 [, |! ^* E8 G, A; \4 J7 R# [
肉末 (50克) 青花椒 (5克) 甜面酱 (10克)
) l/ l5 T( ^! T厨具( I% R; o* V6 @& l
煮锅、炒锅5 k9 J2 T8 L; t) I4 m
分类0 o) R4 e" p) A
面条 面食 主食 微辣 拌 十分钟 普通难度
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2 R4 B0 [" W3 f. P1开始准备做肉酱的材料:将郫县豆瓣20克剁到最细
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) N# s0 Y! o. e& j0 U2用五花肉现剁的肉粒,没有用超市卖的肉末,那个太过于碎了,做出来质感不如现剁的,所以不用剁得太细。肉粒里放一点剁好的豆瓣酱及料酒腌制 B9 }- f5 `1 P3 f2 K% j, J& E' t
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3青红椒洋葱切粒备用
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0 o9 G+ l5 i2 C& T' Z- t7 s% t4锅里油烧热后,把青花椒放进去炸,炸到花椒变成深啡色出花椒香
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0 ]* Y/ L6 g$ F6 _+ N3 V5去掉花椒,只留油待用,油底可能会有点花椒末的黑色,不用介意,没有任何问题的
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# P+ h9 c( @! |$ a6另外起一锅,水烧开后下面条煮两分钟
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# b9 {( T/ o' \0 {# h7捞起过凉水,然后倒入炸好的花椒油扮匀一下) h; _6 S/ O. O1 j1 p+ k
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8 开始做肉酱了:锅里下油,肉粒炒散炒香+ v1 V% t1 @; l5 i4 |) s
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9 肉粒拨到锅边,再下青红椒及洋葱粒炒
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10 接下来放入刚才剁碎的豆瓣酱一起与肉酱青红椒炒香后,再加入一点甜面酱,一是提色用,二是添加一点咸甜味
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+ I; o; m( o* w- C# X& z11生粉水里加些鸡精做成芡汁" [" |2 o6 F" O
8 S7 ]7 C2 W5 D8 {& S12往肉酱里慢慢加入芡汁,到浓稠度是你喜欢的那样就可以了7 S1 y$ U" U1 h: E) J* \/ F7 ^
5 [2 Z" o; q- q0 ^9 y13往淋过花椒油的面条上面铺肉酱,最后再洒葱花。是不是看着就想吃呢,哈哈
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/ N0 ?+ z# M- v- @1 F14拌匀开吃啦
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小窍门:+ w; i& s3 K; e
肉粒太细的话出来成品肉酱感觉没有这么有质感。花椒辣椒即称双椒,所以花椒油少了会少了一番风味,最后芡汁要浓稠,拌出来的面条才有油润感3 }( |1 `# a9 o
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