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水煮鳝鱼. c! m# Y3 H$ D; X# o7 F- x `+ O
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0 j: i' I w9 ^! {' n$ b8 L' \材料:7 t: e8 E6 y0 k( }$ X3 ?
鳝鱼 豆芽 黑木耳6 d" v% i. ^' E% Z+ P
调料:
' d1 X( e* x' l 郫县豆瓣,干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒
[2 c4 v4 x) }9 O4 C% a做法:5 ?8 C6 J U) X& Q
1 葱切片,姜蒜拍碎,干辣椒用剪刀剪成段,郫县豆瓣切碎备用。
* Y+ ~, h7 ~9 y5 L5 i" a: t 2 鳝鱼去头去内脏,用活水反复冲洗,用淡盐水浸泡10分钟后切段,沥干水分。+ [4 q4 f/ u; u% U$ ?9 B. r
3 切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。2 ? s! j2 H8 L. l6 h; u3 w" Y
4 锅中放清水,姜片,花椒,料酒烧开,接着倒入腌制好的鳝段,搅散,一分钟后捞起,放入冰水中。(此步骤非常重要,不可省略)。& o3 e, P! e! ]8 _9 W$ B
5 锅烧热,倒适量油,大火将油烧至6成热时,放入剁碎的郫县豆瓣炒香(改中火),再倒入葱姜蒜炒香,接着放木耳,豆芽翻炒,加清水煮开后,捞起放入碗底。
/ @* a$ I( Z) n, X. j" Y# L1 X2 ? 6 最后将冰水中的鳝鱼段捞出,入锅搅散,同时加入盐,鸡精,半分钟后,将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。
7 X8 {3 u u' V0 _& T3 [7 V. K8 E 7 锅洗净,倒入适量油,烧至6成热,放入干辣椒段和花椒,爆出香味后,连同热油一起浇在鳝鱼上即可。+ Q! P1 \# n7 Z0 W1 H
鳝鱼爽脆可口的制胜绝招:
1 c: n$ C. F" b3 q4 O5 H; H0 X 1 淡盐水浸泡鳝鱼,能有效除去鳝鱼的粘液。$ _) U9 P' q! m% g g. X& U
2 焯水后的鳝段需立即入冰水浸泡,这样做出来的鳝段,爽口脆嫩,口感极佳。
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