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[素菜類] 经典韩国泡菜

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發表於 2015-12-29 03:57:57 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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经典韩国泡菜原料:大白菜(或者茭菜)一棵
; Q7 i) h, k+ t2 |$ P1 U调料:梨子和苹果一个、虾米小半碗、鱼露30克左右、盐100克、白糖30克、韩式辣椒酱80克、韩式辣椒粉40克、葱少许: I* C" B, G7 J3 L4 y9 P" J$ T
经典韩国泡菜的做法
: Y) a# k- e- {& I* r- |. z7 W# S1.先把苹果和梨子清洗后去皮;0 T0 l+ R7 B) e% F0 l) ]
2.把梨子刨成丝放入盆里;% `4 x% r$ k, c$ z/ G
3.苹果切成块后连同虾米一起入搅拌机搅成泥,如果搅不动,可以加一点水;7 F; `, a0 r4 j# }
4.把打好的苹果虾米糊倒入盆里;1 Z# l4 z( y' @; [
5.加入30克鱼露和30克白糖,70克韩式辣椒酱,40克韩式辣椒粉和一小把葱搅拌均匀就是腌制泡菜的酱料了;# t3 V9 \' i" f2 C: A, b( S
6.处理白菜,把白菜一切为四,
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7.冲洗干净后加100克盐,入一个大的腌制泡菜的玻璃瓶,加满水腌制5到12个小时;' m+ O6 n  D  K) P* f! @+ c
8.把白菜从瓶里拿出再冲洗一下去除过多的盐分;1 c! y# r) }, t9 h8 D: L
9.挤干白菜的水分;
  D$ z* ]  g8 D10.把上面做好的酱料涂在白菜上,放入事先开水冲洗过的容器里,要塞满整个容器;
5 b7 ^( _% s" Q7 W' _) R11.盖上盖子,现在是夏天,让其室温发酵12个小时,尝一下泡菜微酸,而且里面有很多发酵产生的气泡即可入冰箱冷藏3-5天即可食用。, v+ `' X' J. W0 j" O; u2 D0 }6 E
美食小提示9 Z$ r( c6 ?. ~; H( \
1.因为我用了韩式辣椒酱所以很多别的调料就省略了,生姜,大蒜都不用了;, T8 a2 V6 c# G: L; `$ C% `
2.自己做为了健康,千万不要放很多的盐,因为放冰箱冷藏,不那么容易坏,白菜用盐浸泡是为了让其脱水变软,浸泡时间取决于加的盐的量,盐加的多,5个小时即可,盐少的,就要12小时,所以可以自己掌控好,但是因为浸泡后白菜会很咸,所以要再次冲洗,还要挤干水分;( r2 ^7 _7 ^: ]" T9 y5 T- t' }
3.糖加多少也是个人口味,多实践几次即可;
( b' p/ p% `+ m! L# x1 X- t4.如果你要增加泡菜的粘稠度,按照传统的做法可以加入糯米粉糊,就是糯米粉加水后和酱料搅拌在一起,我的经验是糯米粉,米粉,面粉都可以,而且炒过后更香;
3 _$ I' I# i$ Y: A5.苹果和梨子是为了增香的,也可以放入适量的蜂蜜,甚至加点肉桂粉,都可以做出不同版本的韩式泡菜。* T' J' c- h8 U/ m; |  r6 e6 P% R# O
6.储存泡菜的容易一定要用开水泡过或者用高度白酒消毒过,泡菜在开始放入容器后,要在室温放置,这时候乳酸菌开始工作,不断发酵,所以你会发现泡菜“涨”起来,有时候会掀掉盖子,所以我觉得放在保鲜袋里可能更好,夏天一般在室温发酵12小时,冬天三五天,然后放入冰箱冷藏让其慢慢发酵,温度在3-5度即可。7 _# t. t. R+ Y/ C# R, `7 l

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