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[羊] 烤羊腿[11P]

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發表於 2016-2-10 20:10:27 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  D! E- [$ Q# c- n- c" |- ?8 q; Z[/url]
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这羊腿是吃野草长大的绵羊腿,肉厚膘肥。一条后腿我给分成几部分。肉厚的键子部位我给切成薄片,葱爆羊肉真过瘾;边角料我用来剁馅,羊肉大葱饺子味道真不错;剩下的这段用来烤,想必是极好的! 羊腿去掉筋膜,拉几道刀口,用现成的孜然烤肉料腌上6个小时,中途再翻几次身,再重新将腌料淋在刀口处。烤时可以先用锡纸将羊腿包好,烤30分钟,使水份能很好地保持在肉中,使得肉鲜嫩,再打开锡纸露出羊腿来,继续烤30分钟,将多余的水汽烤出来,并且使肉质紧密。这前后算下来,要烤一个小时。烤出来的羊腿肉厚的地方还是挺嫩的,但是筋头巴脑的地方,如果牙口儿不好,吃起来还是挺磨牙的!想必这就是放养的羊和饲养的羊的区别吧!但好在我家四口人喜好各不同,我偏爱啃骨头和筋头巴脑的慢慢咀嚼,越吃越有滋味。
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( ~7 k7 d! h3 [0 m4 Y% [8 t
主料

% T! c9 c0 s% @
  • 羊腿 (一条)
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2 _1 k$ g, V  L2 x/ o4 d$ @* ?' O1 p- ^( \0 p
辅料

4 @/ z$ C& {  _0 i# K
  • 孜然烤肉料 (35克)
  • 生抽 (适量): c6 j4 s1 J6 E7 [/ t  q
" \  M+ O3 x7 T. M2 I

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厨具

" J+ Z2 Z% `$ Y; ]  G5 l  e电烤箱
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, R9 q" a5 H/ I* g9 ^! w

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分类

- b* Q# I4 J4 S. J1 \! E烤箱菜 中式宴请 孜然 数小时 普通难度
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2 M6 N5 N; p% J: Z
( C/ y/ r/ t1 @) }! Z* P. O
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  • 1 l4 w; ~! \5 N* `" W' [+ W* o8 D
    羊腿一条,去掉筋膜,清洗干净

  • % o4 i2 U) }# Z: D1 G1 K
      D* r) A( G& s5 Z# a两侧肉厚的地方划刀口
  • 6 e1 b* R2 E4 i) q
      N4 c' ]" r6 A
    孜然烤肉料准备好
  • # I7 b& V" Q; k- N3 E4 N
    4 _* c  q& [, H- u! S: S' W
    倒少许生抽在盆中,再倒入适量的孜然烤肉料,混合成糊糊

  •   _- f$ _+ l4 U  z# r. ]* c( s- d/ j
    用小勺将糊糊抹在羊腿及刀口上,腌6个小时左右,中途翻几次,重新抹几次孜然糊糊

  • 4 o: C8 r$ r6 }( j, J; s2 m
    ( r$ I3 g9 j# X3 ]) g# `腌好的羊腿放在铺有锡纸的烤盘上
  • + @( Y9 W9 `. }+ i7 T5 n

    6 l6 D: U3 J( g2 O4 V2 e& v) U入预热好的烤箱中层,190度上下火,先用锡纸包好羊腿烤30分钟,再打开锡纸烤30分钟左右

  • ; J7 m6 ^- g/ x2 P' s8 A
    ' s- C- n2 V! L( l2 p: V烤好的羊腿用刀拉片食用

  • 0 E) P) Q  _2 V9 @8 ?* ]% z- v3 Z" l9 f% i

  • # q; C  ]8 Q2 l8 D: U7 h( k
    / [  l# R3 z% C; M4 d$ _

    $ O: T6 N) L& f" x

, m2 H8 x: h4 u8 j% F7 z; s0 Q小窍门:
) \( i: y/ y" e. P7 _羊腿烤好之后,口感不及爆炒或者炖着烂乎,所以请根据自己的喜好来决定烤的时间和温度;腌肉料已经很有滋味了,不用再额外加盐了,放点生抽只是为了简单地增加一点点鲜味,顺便将孜然烤肉料调成糊糊;用锡纸将羊腿先包起来烤,可以使肉质更嫩些;打开烤,能将内部的多余水份烤出来,使肉质更加紧密。

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