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[小吃&甜餅] 湯種全麥鮮奶雜糧饅頭[25P]

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發表於 2016-6-13 03:39:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0079454_600_fit_1464916869.jpg ! Z+ F2 y4 T9 X' _
預備食材:約可做出 8-10 個饅頭9 o1 o4 ^) l# |/ A
中筋麵粉   300g
/ S. D  b/ {& \+ P1 {全麥胚芽   10g
9 p. m5 t4 _" K7 ^8 d' i- [鮮奶   150g
! ?. A' n( }4 l* ]  b1 l' n9 ^鹽巴   2g
3 f% [" a( r" q, i% {1 y  R白砂糖   20g& G: h3 U6 a7 m
橄欖油或任何植物油皆可   10g8 n* E6 i+ h8 z$ @# R  u
酵母粉-Fleischmann's Yeast Bread Machine   5g& B0 }+ [, m7 X- o. E7 o
湯種:2 K0 ]# q( ^) {9 \, c' q
中筋麵粉   10g
7 q) f  f+ Q* a4 F  m. E$ h3 N清水   50g
4 E5 M: y/ a8 t/ w內餡:可依各人喜好變換1 T3 {8 h$ x3 }
蔓越莓   適量
  I" ^( d" k/ l! G) U* k! b6 {葡萄乾   適量8 W+ g2 L/ x4 _! [8 g& r
核桃   適量; H6 ?0 B7 M5 L) g

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, m& w" D! G  |

9 d" o" Z0 P5 w2 p步驟說明; `% U: F7 D" v% f; _( H
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4 O9 E$ G1 [" }* P1 y3 g0 P8 C備料
$ C. ?7 L/ f7 o0 S2 n( y02+ C: R) ]: e* t  ?0 Z+ x' }
[湯種做法:]將材料放入碗中拌至沒有粉末.再倒入鍋中用小火煮至糊狀,冷了後,放入冰庫冰凍10分鐘.% D: i5 ?! L6 S* {
030 s4 V1 s* Z0 w8 R, i$ Q" M
[麵團做法:]先有一台 Panasonic SD-BMS105T 麵包機
) y/ J" v& A; x/ E/ x04: \- ?3 J) M: Q4 m- M$ e
麵包機內,記得先放 "烏龍麵團" 攪拌器
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1 O: l; d# C, N6 P將所有材料分別稱重好,放入盆內,也將湯種放入
) O% W; P3 x1 K" H' B; C066 L0 x. K& M; ]7 t# ]
材料放入麵包機後, 用 Panasonic SD-BMS105T 麵包機做「烏龍麵團」選項-「品項30」-來做麵團行程,攪拌完畢約15 分鐘
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; `0 M+ Z0 O% R0 X9 r8 `: q8 J9 `- K8 s15 分鐘後,從麵包盆取出麵團,不需要一次發酵,就可以直接取出來整形.
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[整型:]之後,手將空氣拍打出來之後, 光滑面朝外, 將麵團像內對摺, 之後再壓, 再度把空氣擠壓出來. 重複做兩次, 之後將麵團整形成圓形.只要揉到麵團成型不沾手, 表面光滑即可9 h2 [' Q0 Y# H* [- e
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將麵團桿成長方形,確實得把麵團內的空氣桿出來, 饅頭內部才不會出現很多氣泡. \" @% i$ p* B0 z& r( I
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& v7 F  R' y" ~4 X( w, O桿開後, 三折, 再度桿開,重複3次動作; 也可在這步驟,將所有內餡跟麵糰和勻.再接下步驟.9 ^, H, Y6 c3 ]+ |9 v9 _
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最後將麵糰桿成一大張, F6 ?* B3 s5 q
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均勻鋪放上適量的蔓越莓 & 葡萄乾 & 核桃..等 ( (也可依個人喜好,放入喜愛的內餡: 如桂圓,枸杞..等)  
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; {& b4 M5 o- Z" u# {# G' I由麵皮底端將往上確實捲起來,收合處捏緊,用掌心處滾均勻成圓條狀
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; u* i. ]( t  p切成適合的大小.我切成 8-10 等份.依個人喜好分成不等的大小皆可.2 P9 x) f! B% O
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' i: i" F- p$ k在蒸籠裡,舖好烘焙紙在蒸籠裡;將已整形切好的饅頭放在烘焙紙上.如照片) v  v, W7 q3 m" l- b- }
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放杯熱水在微波爐內或溫暖處.饅頭放進去進行發酵約30分鐘;等30分鐘後;冬天天冷,就需花1小時發酵. 等饅頭約發 2 倍大.就可以開始蒸饅頭囉!
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; y  i7 H1 i. @; X6 m把蓋子上綁一塊布吸水份, 並用筷子隔出一個小縫, 可避免鍋中水蒸氣太多, 影響饅頭表面的美感.約15分鐘後. 電鍋會自動跳起來. 就完成了!
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蒸好後,切勿馬上打開鍋蓋,待溫度稍微降溫後.再緩慢的打開.這樣饅頭才不會太快接觸冷空氣而表皮緊縮形成皺皮.拿出待涼.
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就是一顆顆很營養健康的 Panasonic SD-BMS105T -麵包機做-湯種全麥鮮奶雜糧饅頭❤!!!  ! Z0 x' b) x+ @+ C
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這次口感,因加了湯種很鬆軟.愛這款簡單樸實的味道,給小朋友吃很健康呢!~2 o! g  b3 v: W, Z2 a2 Q# G. a' F
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" m1 \3 q# _- _~趁熱來吃~熱呼呼的咬下去好好吃呢!( }9 }  S; u) W, N
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平時, 搭配上一杯純熱豆漿或咖啡茶~當一天清晨的營養早餐~超棒的唷!!!
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; U  L" Z  [9 c( H8 k5 uPanasonic SD-BMS105T -麵包機做-湯種全麥鮮奶雜糧饅頭❤!!!
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1 z0 \& R, x, v. uBon Appétit & Enjoy!!!! g2 C" ]  p' D/ j( Y
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訣竅提示

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*橄欖油或任何植物油皆可
+ u, I" ?+ @9 V9 E4 a3 ^*蒸的時後,蓋子上綁一塊布吸水份, 並用筷子隔出一個小縫, 可避免鍋水蒸氣太多, 影響饅頭表面美感 / K# M; h9 v$ P) }# {
*蒸好後,切勿馬上開鍋蓋.溫度稍微降溫,再緩慢開,饅頭才不會太快接觸冷空氣而表皮緊皺

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