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““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可 爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。”
1 D3 x; k2 |# h: u8 X0 ?" } 主料 ! K. k) d0 I; D3 V3 T8 S1 c4 |2 [6 ]
- 鲤鱼 (800克). R& Z) c) @- l! m
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0 P6 Q4 t. r9 y9 C! R( d, `辅料
* }0 x8 M# `( r1 c6 E8 T- 淀粉 (适量)
- 面粉 (适量)
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+ ?/ d) z# u! S) C- {$ p8 Z$ p厨具 a. A$ J+ e7 M; b5 u" H
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分类 9 I" `0 ~7 D8 g7 p" s
鲁菜 夏季食谱 酸甜 溜 三刻钟 普通难度
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鲤鱼一条。
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2 V3 T4 L# Q j+ ]葱姜蒜及调料。' D' M7 h: M& ?
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鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
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用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。3 P" k6 M. Q% a" m
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将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
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" {6 w9 X/ g6 l+ s" n, ]% O/ W淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
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油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。- N& [. v" S# {, G B
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再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。# I9 M9 B" i* s% P L% n8 B6 \
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$ D# e, B o$ q, O9 I待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
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炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。1 g" |: b2 R% ~% [2 F
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! c* Q8 @- a9 o3 V7 r9 @* O加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
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小窍门:
" F6 h$ q7 Z* i7 r Z* w# Q+ {4 c糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
3 e) Z N; I! L. G" u8 U这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁
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