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[各地名菜] 糖醋鲤鱼

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發表於 2016-6-17 00:03:30 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可 爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。
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主料
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  • 鲤鱼 (800克). R& Z) c) @- l! m
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辅料

* }0 x8 M# `( r1 c6 E8 T
  • 淀粉 (适量)
  • 面粉 (适量)
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厨具
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分类
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鲁菜 夏季食谱 酸甜 三刻钟 普通难度
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    鲤鱼一条。

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  • 9 _0 q* f) y( |
    2 V3 T4 L# Q  j+ ]葱姜蒜及调料。
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  • : y+ w4 b' K( E, a& S
    0 F. v( c: ~' q( q1 @/ q! T
    鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

    8 \# N% V& H. L
  • 8 u3 Y: _4 }+ P; K( x6 `6 U
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    用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
    3 P" k6 M. Q% a" m

  • 8 s/ q* D3 m2 m . V7 Y- b* Y4 X* A3 z
    将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

    2 @0 U& D& H! v- a) T
  • / `: k. ?4 G2 C+ J% b

    " {6 w9 X/ g6 l+ s" n, ]% O/ W淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

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  • ! M5 h3 R" @  f' n2 g9 n5 h. I- D
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    油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
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  • 6 O: m7 Y* C: f6 ?+ l
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    再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
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  • ' s) U4 j$ x; Y0 N2 a! `
    $ D# e, B  o$ q, O9 I待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

    : i3 P. k% S- j) {7 o

  • ; `& A$ u3 v) Q( G+ A$ _ : @" Z- d  f# q* e  [: M3 }
    炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
    1 g" |: b2 R% ~% [2 F
  • 6 l/ w# [# W* s. U

    ! c* Q8 @- a9 o3 V7 r9 @* O加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

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小窍门:
" F6 h$ q7 Z* i7 r  Z* w# Q+ {4 c糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
3 e) Z  N; I! L. G" u8 U这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁

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