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[牛] 干煸四季豆

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發表於 2016-7-17 19:43:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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干煸四季豆材料:四季豆300克、牛肉末150克、小葱1根、蒜4瓣、干红辣椒1个
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干煸四季豆的做法, `: a9 N( o' A! f
1.根据你自己的口味在牛肉末里加老抽、生抽、蠔油、盐、糖、胡椒粉、米酒、葱姜末调拌均匀。+ a: c) ~8 a8 [' K6 @* W7 }
2.四季豆清洗干净,摘去两头。同时将蒜拍一下,去皮切成大粒,小葱和干红辣椒斜切段,一小撮麻椒备用。9 u, C1 v$ z) _- _! {9 T. Q6 X
3.锅里多倒些油(后面炒肉也用这油),油烧到温热时下豆角用中小火慢慢地煸。
3 K$ E5 g, Q0 _0 T4 K$ n4.这中间要勤翻面,可以盖上锅盖,形成水蒸气,豆角可以煸得透,煸到豆角皮起皱就要及时捡出。
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5.将煸好的豆角全部取出,用原锅和剩余的油将麻椒炒出香味后下干辣椒,翻一铲子就盛出来(喜欢吃麻辣的就不要盛出来)。
( O; o1 C( Y/ r4 D& z1 D& d6.用原锅下牛肉末翻炒。8 U! h! a  y& e. v* _+ l& l+ x' X! A
7.炒变色后下葱和蒜。
- F  S' G% h. ]4 e$ d8.炒出蒜香就可将前面煸好的豆角下锅,翻炒均匀,加少量的盐调味,即可出锅装盘。* s' L. m3 R7 o
干煸四季豆的做法小提示
( ^- t: w  S3 G* ]1.煸好的豆角要及时捡出,否则就煸过了,颜色发黑。- R3 R. E3 P2 I" A
2.豆角类的蔬菜一定要熟透了才能吃,因此盖上锅盖,煎焖结合。这样才能真正地吃出干煸菜的滋润干香。3 d+ ^  d; n! V( u( k
3.整个煸的过程保持中小火,不要性急也就是10分钟的时间,火大了马上就给你黑脸瞧。+ U- M: T% S) a& u9 ?7 L
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