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金玉满堂、团圆美满、吉祥如意的黄金玉米烙。经常有人留言问我玉米烙的做法,可见是道超人气的一道,即可当主食,也可当甜点。其实平时也经常做,因为小哲很喜欢吃,只是一直没拍详细的过程图,这次趁着做准备年菜博文的机会,仔细的拍了过程图,给大家的年夜餐桌多一道吉祥菜做参考。4 D$ P- e0 v3 m; B* Q9 B
1.甜玉米放水煮熟,大约五分钟, j- {* U) h4 ^
2.煮熟的甜玉米取出放凉后,用刀贴着玉米棒取下玉米粒,这样取下的玉米粒会粘在一起,需要用手把它们分开成一粒粒的8 Z+ ^/ y/ X. J% B7 G& T) `" p4 m: G
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5 w M0 V4 k$ E/ Q0 k3.放在筛网里,用水把玉米粒表面冲湿,稍稍甩两下,甩去多余水分+ h( @/ D) ]& i" s" n1 K5 Q; n
; b/ G& p6 z1 w5 q( b1 x9 }9 W4.把玉米粒和干淀粉拌匀,使玉米粒表面都粘上淀粉。(玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的,否则裹不上淀粉)
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3 H& t! w$ ]0 |! i6 ?5.锅中放半碗油烧热后,倒出
d3 h% [$ i T7 @, s# t% K6.转小火,此时锅中留一点点油; n5 ] G5 n* i$ @& ~' b9 w, h! x. k9 t$ Z& m
1 u/ V- }) s' g0 J& i2 {7.把玉米粒倒入,可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右,让玉米粒都粘连在一起成整块饼状,(煎的过程中不能动玉米粒,否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动)7 y c3 K/ p0 d) k6 o; D8 l
8.此时加入刚才加热后倒出的油,油量要没过玉米粒。转中火升高油温,炸三分钟至玉米粒金黄酥脆# ~' {$ H; E8 W6 Y. {6 _* w7 V3 h( d. O! ?' c7 ^& w2 E# W) p
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9.关火,用锅铲帮助倒出锅中的油sexinsex.net, L7 t; d( R( ^% b1 w
8 {' F' O# q2 k: Y& k# u Y" U10.喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖,案板上准备厨房纸,把玉米烙放在上面吸走多余油份,装盘即可
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+ V X, N6 p7 ^2 \' c, I* I; ~4 ~烹饪技巧SexInSex! Board0 k0 ^6 d, c, F! e9 ~+ d# q; O0 T+ {0 s3 P2 {: z
1、玉米粒表面一定要都裹上干淀粉,所以玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后,不能动,否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。
# Y7 ^3 j, P, L4 e3 s4 ]% a+ k: J2、我这里是用市售的新鲜甜玉米做的,饭店里一般用玉米粒罐头来做,口感会更好些。" o" s J: a* v' @9 H! k: Z5 b
3 ?) ^6 f/ X+ ^* `/ e! G/ h3、玉米要事先煮熟再做,这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉,可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。1 R. _3 B5 {& J* l6 @7 B
4、很多人说做这个会失败,原因无非是玉米饼很难成型,容易散开。那么这里教一个办法,把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物,具体比例是干淀粉和糯米粉比例3:1,因为糯米粉粘性好,所以受潮后很容易粘在玉米粒表面,入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。
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