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[米面&年糕類] 教你做双色马蹄糕~~[6P]

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發表於 2016-9-7 18:34:42 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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成品照片一张+ A+ z- E% z" F0 G
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' Z* `6 G6 D* k" g  终于买到了马蹄粉~~
3 I9 h' y# l( t5 ]% b$ X  材料:
8 P5 w' Z4 a0 g5 g  马蹄粉250克、清水500克、椰子汁一罐、橙汁一小碗、白糖适量
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 做椰汁和橙汁两种口味~~
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0 L; a) H/ L! }做法: 6 C9 l. t- t7 o7 w' A
1、马蹄粉250克加清水400克充分搅拌至马蹄粉和水完全融合成浆液,然后平均分成二等份。 / ?0 f; ]% z5 {! |- E
2、橙汁加200ML的水和适量的糖煮沸,待稍稍冷却至80度左右后匀速倒入一份马蹄浆中并不断搅拌。生浆液被沸水烫成半生浆,呈糊状。
! i& F" ^+ x, u' ?" J4 [! S8 {3、将2的半生浆倒入蒸盘中(蒸盘先刷上一层油,防粘) " A& E& @6 Z# x0 q0 W
4、将蒸盘放入烧开水的锅中大火蒸10分钟。
7 K9 H% a5 w3 _5、在蒸橙汁马蹄糕的时候,重复上述步骤做椰汁的半生浆,继续倒入蒸盘,蒸15分钟。这样层次就做出来了。 8 s) k3 k1 S3 F* [' `# q, g+ O
6、蒸好的马蹄糕软软的,一定要放凉后再切,否则容易变形。 + r$ r# ?+ A0 h9 A; X8 L2 D$ X1 h
  成品~~本来想做三层的,水的比例没掌握好,第三层太稀了,没成功:
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PS:. e2 g1 ~  Y1 O3 R) {# ]2 j
蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温,大约在80度左右最佳。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状,说明水温过高,烫得过熟。如果还是白色糊状,说明水温过低,烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。  H6 t' W* @4 A/ F: Y/ N
如果想马蹄糕做得QQ的,水的比例一定要掌握好,宁少勿多。我椰汁放多了,做出来不怎么成型,也没橙汁的吃起来那么Q。7 o# z+ W. H) T, _1 f: k$ `- [
夏天把做好的马蹄糕放进冰箱里冻冻,吃起来HAHA~~冰冰的,QQ的,爽爽的
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