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[海鮮類] 紅燒黃魚

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發表於 2016-9-14 01:54:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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! }* W3 s/ r: n: }! p( n預備食材
) k5 y& v' H4 l3 X8 I黃魚或吳郭魚   1條
! }5 L5 C, Q4 {8 p蒜頭   3-5瓣
$ O% \% l) s. u; _2 p# ^   3-5片( u4 \' p  u0 x! ?- H% N
  2支
0 k# n8 ]4 r+ w3 \9 s辣椒   1根
( e* ]" m, i1 s) I6 g醬油   1-1.5大匙
7 u: D  w2 q4 y8 R4 Q7 P" X   少許
" P8 j- E# W. |烏醋   少許3 W8 X, j9 k) k
米酒   1大匙
: ^! l  g. k; m& I* ~1 m) y熱開水   1.5米杯
# ^$ I/ B& V% F5 @6 s3 M5 ~) A- x- |- Z. f) d! q/ a

- p* @- T$ O& {) P

* Q* E4 {% B5 @/ E$ O
0 ^( I, J5 Q) p: ]步驟說明

* G( N6 L) A4 D3 c) Z! l01
8 h/ V! V( r3 ^5 {! R% J  P/ k魚洗淨劃兩刀,抹上薄塩  
; v6 B5 r: f1 z( n02+ w0 C" {! {% n
熱鍋加點油,開大火,魚擦乾後放入煎,轉中小火,別急著翻面,等魚香飄出先翻一點,看是不是焦黃後再翻面
7 Q+ f6 D$ ]# i) R. B  M03
3 q6 D# Z6 J) U& V5 w: ?& [放入蔥白、蒜、薑一起爆香,加點糖先炒過後,加入熱開水燜煮  
, ^1 U: }7 N; B) T+ E5 ]4 \( y  U# Y04; U9 F: g2 }7 j( x" Z8 H/ v' A
加醬油煮入味,起鍋前加蔥綠、辣椒,熗點烏醋、米酒,就盛盤了7 i9 R% T% T. K
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+ ]" v7 T5 b! S% ^" Q4 y: |4 R# p( ?很多人都怕煎魚,又怕破皮不成形,又怕濺油到處噴,其實只要鍋夠熱,先大火把皮煎定型,別急著翻面,再轉中小就可以了,翻面怕斷兩截,可以用二支煎鏟幫忙!
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